Leberfreundliches Rezept

Juttas feine Zucchini-Röllchen

 

Für 4 Portionen 

Zubereitung: 25 min  
 

Zutaten

• 1 große Zucchini (320 g)
• 4 EL Parmesan (20 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Ricotta (45 % Fett i. Tr.)
• 80 g körniger Frischkäse (20 % Fett i. Tr.)
• 4 Basilikumblätter
• italienische Kräuter
• Paprika edelsüß
• Paprika rosenscharf oder Chili nach Belieben
• Salz, Pfeffer
• ¼ Paprika (40 g)
• Schnittlauchhalme
• Petersilie

 

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucchini mit einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht salzen und im Ofen 5 Min. backen, kurz auskühlen lassen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Ricotta, Hüttenkäse, Parmesan, Basilikum, Knoblauch und Chili mit einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

Wenig Creme auf die Zucchinischeiben geben und einzeln aufrollen. Wenn die Zucchinischeiben zu dünn geworden sind, einfach zwei übereinanderlegen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder Schnittlauchhalm befestigen. Mit Petersilie und Paprika dekorieren.

Tipp: Besonders fein schmecken die Zucchini-Röllchen, wenn die Zucchinischeiben statt im Backofen auf dem Grill vorbereitet werden. Dazu die Zucchinischeiben nicht zu dünn hobeln und vorher mit wenig Olivenöl einpinseln. 

 

Nährwerte pro Portion