Leberfreundliches Rezept

Nussiger Feldsalat mit zartem Spargel

Bild: © kab-vision

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

• 500 g weißer Spargel
• Pergament- oder Backpapier
• 2 TL Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 125 g Feldsalat
• 30 g Walnüsse
• ½ Granatapfel

Für das Salatdressing

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL dunkler Balsamico
• 2 EL Milch
• 1 Schuss Wasser
• 1 geh. TL Senf
• 1 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Salatkräuter

 

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Spargelstangen halbieren.

Zwei ausreichend große Stücke Papier zurechtschneiden. Hälfte der Spargelstangen jeweils in die Mitte legen, je 1 TL Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, und zu einem Päckchen verschließen. Mit der anderen Portion Spargel wiederholen. Je nach Dicke der Spargelstangen für 20 bis 40 Minuten im Backofen garen.

In der Zwischenzeit Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Kerne aus dem Granatapfel lösen.

Salat auf zwei Teller verteilen, Granatapfelkerne und Walnüsse darüberstreuen. Zutaten für das Salatdressing in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln. Alternativ in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

Spargelpäckchen vorsichtig öffnen, Spargel auf dem Salat anrichten und Dressing darüber verteilen.

Tipp:  Geräucherter Schinken, Räucherlachs, gekochte Eier, Mozzarella oder Feta können noch eine schöne Ergänzung darstellen.

Nährwerte pro Portion